:腊排骨300克
调料:姜、葱 、料酒、白糖
制作方法:
1、将腊排骨用热水浸泡10分钟,清洗一遍,再换一盆热水浸泡1小时;
2、将腊排骨洗净捞至砂锅里,放入数片姜和葱结,淋入少许料酒,加入足量的清水,开盖大火烧开;
3、用汤匙撇去浮沫,转小火炖煮50分钟;
4、弃除姜片、葱结,尝一下味,加少许白糖进行调味提鲜(盐和味素由亲视个人口味和喜好添加),再煮上10分钟,关火前,再放入一些葱段或香芹碎即可。
在炖煮的时候,腊排骨特有的香气就渐渐地在空气中弥散了开来,由淡至浓,不由地又勾起了我在丽江坐着小板凳围着矮桌吃腊排骨的回忆。因此做这道清汤腊排骨的过程,也是一个十分享受的过程。
哇哦,看见了没有,除了上述几味简单的调料,没有其他任何添加,炖上个把小时,就是一锅奶汤了吔!尝上一小口,汤汁入口非常浓厚,并且又香又鲜,真心的太好味了,美食当前,开吃咯!
小贴士:
1、腊排骨需要在不冷不热并且气候干燥的条件下腌制,丽江那儿适合腌腊排骨,亲如若想试试,先考虑一下亲那里的气候条件;
2、腊排骨炖煮之前要浸泡个把小时,以去除咸味,口味重的浸泡半小时,口味淡的可以再延长一些浸泡时间,因此这道菜是否要放盐,要待腊排骨的味道完全炖煮出来之后,再根据自己的口味酌情添加,我觉得咸淡正好所以就没有再加盐;
3、腊排骨炖煮的时间并非越久越好
清炖腊排骨家常做法 扩展
清炖腊排骨的家常做法如下
材料:腊排骨1根,土豆4个,干辣椒4个,姜、大蒜、花椒各适量。
做法:
1、土豆切块备用,腊排骨剁小块备用;
2、锅内放入清水,加入剁好的排骨;
3、大火烧开后捞出排骨,用清水冲洗干净;
4、另支锅,放入排骨,加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒;
5、大火烧开后改小火炖1小时;
6、加入土豆炖至土豆熟了即可出锅。
清炖腊排骨家常做法 扩展
第一,准备食材,腊排3根 胡萝卜1根,山药一根,花椒10克,葱姜适量!
第二,将腊排剁成小块,放冷水中泡2个小时!
第三,将腊排放入锅中加凉水煮开,去除杂质!
第四,捞出腊排后重新加热水倒入锅中,加入葱姜 花椒大火烧开后转小火炖煮1个小时!
第五,1个小时后加入胡萝卜块 山药块 再炖十分钟即可关火出锅!